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食品機械設備在甜酸汁的應用

來源：杭州惠合機械設備有限公司發布日期：2016-06-22 09:19:31 點擊次數：3241

甜酸汁以番茄為主要原料，配以各種調味料，經科學處理、調配而成，是做魚、做菜的好調料，用以蘸食春卷、排叉等，亦別有風味。

甜酸汁

【主要設備】

夾層鍋，膠體磨，灌裝設備等。

夾層鍋

膠體磨

【配方】

番茄醬

砂糖

食鹽

蔥、姜、蒜

50kg

5kg

各5kg

增稠劑

食醋

著色劑

3～5kg

適量

少量

【工藝流程】

【操作要點】

(1)煮沸蔥、姜、蒜搗碎，用適量水煮沸，約煮30min左右�；�。

(2)過濾將上述調味汁用一層紗布(或豆包布)過濾(或撈出)，濾渣不要，濾液備用。

(3)混合番茄醬、砂糖、食鹽一同加入濾液中，文火加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌，�；鸷蠹尤朐龀韯�，攪拌片刻。

(4)磨漿將混合后的調味汁經過膠體磨，使其充分溶解，混合均勻。

(5)調酸在磨漿后的調味汁中加入食醋，使pH達到3為止，攪拌均勻后灌裝。

【質量標準】

成品色澤紅潤，半透明，無沉淀，無分層。甜、酸爽口、香氣濃郁，風味獨特。

【注意事項】

(1)在加熱調味汁過程中要不停攪拌，切勿粘鍋。

(2)調酸時可根據當地口味調配。

(3)酸度不高時可添加少許防腐劑，酸度較高一般不必添加。

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對食品機械設備在甜酸汁的應用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。